在之前的文章中,我们已经研究过肾病患者每天吃几个鸡蛋更加合适的问题。(相关阅读:每天只吃一个鸡蛋,对肾病综合征最好?)

那么,很多人就要问了,对于肾病患者来说,怎样吃鸡蛋才会对身体好,怎样吃鸡蛋又会威胁身体健康呢?

一般来说,在烹饪鸡蛋时,无非就是蒸着吃、煮着吃、炒着吃、煎着吃这样几种。不同的做法,对于鸡蛋的营养元素的保留程度也不一样,从而对人体的健康也会产生不同的作用。

下面,我们就来看看各种煮蛋的方法究竟会造成怎样的不同。

带壳水煮蛋

这样做鸡蛋,蛋白质最好消化。由于烹调温度不高,营养也保留全面保留。同时,由于胆固醇一旦被氧化,就会严重威胁到心血管健康,而带壳水煮蛋时,由于蛋壳中的胆固醇没有接触氧气,所以对心脏保护有好处。

特别注意

带壳水煮蛋时,要控制好煮鸡蛋的时间。

煮6分钟左右,可以煮成蛋黄有半流动的溏心状态鸡蛋,此时是最有营养的。不过由于存在着沙门氏菌的污染风险,所以建议胃肠比较脆弱的老年人以及小孩子不要吃这种鸡蛋。

煮8分钟左右,这时候的蛋黄微微凝固,颜色金黄,既不干硬又不流动,最安全又不失营养美味。

另外,用热水煮鸡蛋更容易让鸡蛋壳裂开,最好还是用冷水来带壳煮鸡蛋。

2 水煮荷包蛋

这种煮法,相对于带壳煮鸡蛋,会对核黄素、叶黄素等水溶性维生素有少许损失。

3 蛋花汤和蒸蛋

这种做法会让蛋白质消化率仅为92.5%,同时也会少量损失水溶性维生素。

4 煎荷包蛋

这种做法之下,蛋白质的消化率为98%。由于加速温度高,鸡蛋中维生素A、D、E、K等脂溶性维生素以及水溶性维生素都会有所损失。

5 摊鸡蛋

用少量的油、小火煎成的蛋饼,蛋白质的消化率同样为98%。由于加热温度高,这种做法之下,鸡蛋中所有维生素都会有所损失,同时,会让蛋黄中的胆固醇一定程度地氧化,不利于心脏健康。

6 炒鸡蛋

鸡蛋打散后再炒,蛋白质消化率为97%。由于加热温度很高,所以对维生素的损失也非常地多。同时,这种做法之下,蛋黄中的胆固醇和空气接触比较充分,氧化较多,而且鸡蛋比较吸油,用油量也会非常大,严重威胁到心脏健康。