薯类是各种含淀粉的根茎类食物的总称,包括马铃薯、芋头、山药、木薯、红薯、紫薯等。薯类既可以充当主食,又可以替代部分蔬菜。

随着人们生活水平的提高,薯类在饮食结构中的比例不断下降。因此,在中国居民膳食指南中提倡增加薯类的摄入:每周5次,每次50-100克。


薯类的营养

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薯类与其他主食相比,具有蛋白含量低(1%-2%)、淀粉含量高,且容易被机体消化吸收的特点,特别适合需要严格限制蛋白质的肾病患者食用。故可以用部分薯类代替精制米面(200克薯类替换50克米面)。

同时,薯类中膳食纤维也特别丰富,尤其是甘薯含量最高。薯类中的膳食纤维不同于蔬菜水果,不但纤维细腻,对胃肠刺激很小,而且能有效的刺激胃肠蠕动,软化粪便,从而有效的预防便秘的发生。

除此之外,薯类的维生素、矿物质含量也是很丰富的。维生素主要以B族维生素(除B12)及维生素C为主;而矿物质以钾含量最高,尤其是马铃薯、山药和芋头。因此,对于需要限钾的肾病患者(高血钾、少尿、无尿等)是要谨慎食用或焯水去钾后食用。


注意事项

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由于薯类结合脂肪的能力非常强,加工后的薯类通常含有较高的能量,大大降低其营养价值。因此,肾病患者在食用薯类的时候,最好选择蒸、煮、烤的方式,尽可能保留较多的营养素,少用油炸的方式。避免摄入过多的盐、油等调味品,以免加重肾脏负担。