中国人爱吃且好客,似乎在饭桌上不说“趁热吃、多吃点儿”,就不是热情的待客之道。但你知道吗,劝人“趁热吃”,你认为是做到了热情,但从健康角度来说,这可是在害人呐!




权威报告提示:

日前,世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)发布在最新出版的《柳叶刀•肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示,饮用65℃以上的热饮,会增加患食道癌的风险。事实上,除了是热饮,重庆妹纸爱吃的火锅、麻辣烫等食物,可都不仅仅是65℃啊!

1、“趁热吃”和食道癌有什么关系?

中国人爱吃,毕竟“民以食为天”嘛,关于“吃”的实践也非常丰富:炒、爆、熘、烧、焖等五花八门的烹饪方式,几乎都是以热食为主,很少见全冷食的中国大餐。

的确,很多食物在热的情况下,才能体现出它的色香味美。比如蒸鱼,热食香、味道鲜,冷食却只闻其腥。火锅食物尤其能体现热吃的味美,放冷后却连吃的欲望也随之冷却。

但热食并不等于“烫食”,食物过热时可能只会感觉到烫,而不是香。最重要的是,人的口腔、食道对温度的耐受是有一定限度的。

除了吃的,很多人也追求喝的热劲儿。国际癌症研究机构(IARC)评估报告指出,中国很多地区的人通常习惯饮用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶,这样罹患食管癌的风险也随之提升。这与国内的调查数据也是相吻合的,据全国肿瘤防治办公室关于流行病学的调查显示,喜欢茶一泡就喝的福建沿海地区,以及喜欢喝大碗热粥的太行山区,都是我国食道癌的高发区。

可令人遗憾的是,虽然我们身边的食道癌患者很多,但更多的人仍然对“烫食”情有独钟,没有警觉。

2、一口热食,食道要被烫9秒钟

食道是消化道的起始段,是位于咽和胃之间的消化管。我们吃下去的所有食物都要通过食道的蠕动才能抵达胃部,这也是唯一的通道。自吞咽开始,至食物通过蠕动波到达食管末端进入胃部,这个过程大约需要9秒钟。

9秒!看起来短,但要知道,我们人脑识别图像需要13毫秒,9秒对于我们人体本身的“运行”来说已经相当长了!

如果把超过65℃的热食吞下去,这就意味着,每吃一口,我们食道要经过9秒钟被烫的梦魇。食物温度过高,会灼伤食管黏膜并使之坏死,长期下去,必然会使这个部位发生癌变。

所以,七大姑八大姨,别再劝宝宝们趁热吃了啊!刚出锅的菜还是等它稍凉一点再吃;从火锅里捞出的菜,应该放在盘里凉一会儿再入口;刚沏好的茶不要拿来练习“铁嘴神功”。

3、食道需要温柔地对待

其实食道癌是典型的生活方式癌。我国食道癌高发的的诱因不仅仅是经常食用过热食物,还有进食速度过快、偏食等生活中不起眼的“小习惯”。

比如,现在生活节奏很快,大家吃饭的速度也“与日俱增”。国内权威健康网站发起的早餐营养状况调查结果显示,调查中有60.42%的人在10分钟内吃完早餐,5分钟内吃完的占9.38%。狼吞虎咽最直接的影响就是咀嚼不细,胃肠负担加重,长此以往患上胃食管反流的机率自然会大大增加。

另外,像很多人爱吃的酸菜,腌制食物中含有的亚硝胺类化合物和真菌毒素也是公认的强致癌物,从膳食中摄入亚硝胺的量与食道癌的发病率可是呈正相关的,所以“重口味”的人还是要尽量改一改饮食习惯。

最后,酒水对食道和胃也有强烈刺激,耐受性不好或本身有慢性病的人群还是少喝的好。

想要降低患食道癌的风险,我们就要温柔地对待食道,少吃烫食,少喝酒,少吃腌制食物,吃饭慢一点。